Även om bryggeriet i sin nuvarande form öppnade först 2012 så är verksamheten långt ifrån ny. Klosterbryggeriet Břevnov är det äldsta dokumenterade stället där öl bryggdes i Tjeckien.
Historien om bryggeriet Břevnov är oskiljaktigt kopplad till klosterhistorien. Klostret grundades av St. Vojtěch och hertig Boleslav II år 993 och strax därefter bildades bryggeriet. Under Hussitkrigen förstördes hela Břevnovklostret med gårdsbyggnader. Abboten och de flesta munkarna tog sin tillflykt till klostret i Broumov. Byggnaderna restaurerades inte förrän i slutet av 1600-talet. Kryštof och Kilián Ignác Dientzenhofer bidrog till förnyelsen. Så småningom byggdes en ny kyrka, kloster och gårdsbyggnader. Enligt klosterkrönikan ägde byggnationen av ett nytt bryggeri rum år 1720. Bryggeriet drevs sedan vidare med några pauser fram till 1889 när det stängdes. Idag ligger bryggeriet i en barockbyggnad som tidigare var ett gammalt stall.
Bryggeriets utrustning är huvudsakligen av tjeckisk produktion och bryggutrustningens maximala kapacitet är 4000 hektoliter öl per år. Bryggeriet har också ett litet museum med historisk bryggeriutrustning och en samling ölglas. Bryggeriet besöks antingen som en dagsutflykt eller vid köp av öl. Du kan provsmaka ölsorterna i den eleganta Klášterní šenk (klosterkrogen), som också har en vacker trädgård som är öppen om sommaren.
Bryggeriet producerar cirka femton ölsorter, vissa produceras året om, andra säsongsvis. Klosterölen säljs under varumärket Břevnovský Benedict. Förutom den klassiska lagern och den mörka lagern så producerar bryggeriet ett antal öl med olika typer av malt och humle, såsom Stouts, Porter, Imperial Lager, Weizen med flera. Ölen som tillverkas här är ofiltrerade och opastöriserade, som är fallet på många andra mikrobryggerier. Bryggeriet förblir troget sina traditionella metoder när det är ”nödvändigt” men använder även dekoktionsmäskning och öppna jäsningskärl, som inte är en särskilt vanlig metod i eller utanför Tjeckien för att skapa nya sorter. Några öl mognar på träfat, så kallade långlagrade öl avsedda för lagring. Förutom dessa mer vanliga typer av öl producerar Břevnov också en kaffelager. Ölet levereras till utvalda restauranger och kan också köpas direkt i bryggeriet.
Glöm bort att du befinner dig i storstaden Prag, njut av den vackra barocken och trädgårdarna. Slå dig ner och njut av en öl enligt dina preferenser. mFör att komma till Břevnov, tar du spårvagn 22 eller 25 till hållplatsen Břevnovský klášter, cirka 10 minuter längre väster om slottet stannar 22:an.
Här finns: Mörk lager 11%, Veteöl 11%, Ljus lager 12%, Monastery IPA 15%, Imperial Lager 20%, Imperial Stout 21%, Champagne 11%.
Břevnovský Benedict tmavý ležák är en mörk lager med vörtstyrka P11 och en alkoholhalt på 4,2 %. Ölet tillverkas med klassisk lagerölsteknologi som dekoktionsmäskning och kalljäsning. Bryggeriet använder fyra maltsorter som ger både karamelliga och rostade inslag.
Břevnovský Benedict pšeničné pivo är ett veteöl i bayersk stil med vörtstyrka P11 och en alkoholhalt på 4,2 %. Ölet är fylligt med kraftig kolsyra men låg och mild beska och präglas av typisk banan- och nejlikedoft
Břevnovský Benedict světlý ležák är en klassisk tjeckisk pilsner med vörtstyrka P12,3 och en alkoholhalt på 5 %. Färgen är 13 EBC och beskan 34 BU. Ölet bryggs med traditionella metoder på pilsnermalt av mähriskt korn och humlas med Saaz medeltidig röd (Žatecký poloraný červeňák, ŽPČ).
Břevnovský Benedict klášterní IPA ligger i gränslandet mellan den engelska och amerikanska stilen med en vörtstyrka på P15,5 och en alkoholhalt på 6,5 %. Färgen är 28 EBC och beskan 50 BU.
Břevnovský Benedict Imperial Lager har en vörtstyrka på P20,3 och en alkoholhalt på 8 %. Färgen är 20 EBC och beskan 50 BU. Grunden är ett öl av pilsnertyp, mäskat med dubbeldekoktion och humlat med Saaz medeltidig röd (ŽPČ), vilket gör det lättdrucket trots sin mäktighet. Bryggeriets mest prisade öl.
Břevnovský Benedict Russian Imperial Stout har en vörtstyrka på P21 och en alkoholhalt på 8,5 %. Den långa lagringen ger en karaktär av mörk choklad.
Břevnovský Benedict Šamp är en pale ale med vörtstyrka P9,7 och en alkoholhalt på 4,3 %. Färgen är 11 EBC. Före jäsningen tillsätts socker och vörten jäses med champagnejäst.
