Чешская кухня – какая она?

На территории Чехии всегда было много лесов, озер и рек, поэтому для чешской кухни характерно использование всех видов дичи и рыбы. Богатые дубовые леса использовались для выращивания свиней, поэтому свиное мясо до сих пор является основой многих фирменных блюд чешской кухни.

Чешская кухня всегда была скорее европейской, чем типично славянской, благодаря расположению Чехии в центре Европы. Здесь находился всегда богатый королевский, а главное – императорский двор, кроме того, международные браки чешских дворян обогащали чешскую кухню и превращали ее в кухню высокого центральноевропейского уровня.

Богатая и простая

Редко какая кухня мира отличается таким уравновешенным соотношением между блюдами, которые первоначально подавались только на стол богатых, и совершенно простой пищей, которую готовили бедные люди. Поэтому фирменными блюдами чешской кухни являются как жареная свинина, так и простая картофельная лепешка. Как раз нехватке мяса чешская кухня благодарна за типично чешские кнедлики с фруктовой начинкой, а также за булочки с повидлом и фруктовые пироги.

Царствуют кнедлики

Типично чешская кухня предлагает большое количество превосходных соусов, которые не могут обойтись без гарнира в виде кнедлика. И хотя о происхождении кнедлика спорят между собой чехи, немцы и австрийцы, только в Чехии его можно найти в меню каждого ресторана и дома на тарелке. В меню чешских ресторанов вы всегда найдете несколько видов кнедликов из теста и картофеля. К запеченной утке вам в ресторане обязательно предложат оба вида кнедликов и не менее двух видов тушеной капусты. Кнедлик из теста подходит к ростбифу со сливочным соусом, так называемая «свичкова» (svíčková), картофельный кнедлик опять-таки отлично подойдет к копченому мясу с соусом из хрена. Любители сладкого должны попробовать фруктовые кнедлики с маслом и творогом или посыпанные столь любимым маком.

Травы и специи

Типичные специи в Чехии и Моравии – это тмин и майоран, дичь не обходится без можжевельника. Из зелени – это петрушка, шнитт-лук и любисток. В кухне, безусловно, также часто используется чеснок.

Хлеб и хлебо-булочные изделия

Чешский хлеб более темный, он готовится из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки. Популярным является хлеб, приготовленный на ржаной закваске, которая придает ему влажность и кисловатый вкус. На чешском столе также присутствуют рогалики и булочки с солью и тмином.

Не верьте утверждениям, что чешская кухня жирная и тяжелая, это характерно только для праздничных блюд, как и в любых других национальных кухнях. Чешская кухня знает множество рецептов легких и полезных овощных блюд, в большом количестве использует мясо курицы, индейки и кролика. Если вы на самом деле хотите «попробовать Чехию», то отправляйтесь только в те рестораны, где хорошо готовят блюда чешской кухни. При их выборе ориентируйтесь на логотип Czech Specials.