Вдохновитесь традиционной чешской кухней во время Адвента

Адвентный деликатес в ракушке

Если вы думаете, что традиция поедания улиток существует только во Франции, то вы глубоко ошибаетесь. На чешских столах очень часто появлялись не только улитки, но и лягушачьи лапки, хотя сначала этот деликатес украшал только деревенские столы. Поскольку улитки были бесплатными и разрешены церковью для употребления в пищу во время поста, они занимали царское положение среди домашних блюд и в меню ресторанов в период позднего Адвента. Непременно стоить попробовать, например, улиток по-пражски, когда пустые раковины наполняются батонной начинкой с кусочками мяса моллюсков и запекаются. Мясо улиток также очень вкусное, когда оно приготовлено в говяжьем бульоне, заправлено маслом и посыпано хреном.
Рецепт блюда из улиток по-пражски вы можете найти на: http://www.czechspecials.cz/recepty/predkrmy/sneci-po-prazsku

Чешская праздничная закуска

В праздничные дни обычно готовится богатое праздничное меню, которое не может обойтись без закуски. Но какая же закуска традиционно украшает чешский рождественский стол? Карп начал появляться на чешских столах еще в XI веке, и этим мы обязаны монахам-цистерцианцам, которые привезли мальков для разведения из Баварии. К известным способам приготовления карпа, а также другой рыбы, относится заливание отварной рыбы бульоном из телячьих и свиных ножек. Заливное из рыбы уже много веков в качестве интересной закуски украшает чешские праздничные столы. 
Рецепт найдете здесь: http://www.czechspecials.cz/recepty/predkrmy/ryba-v-aspiku



Еще одна, можно сказать, уникальная закуска – это рулет из ветчины с кремом из хрена. Это чешское фирменное блюдо включает в себя два чешских уникальных ингредиента – свиную «пражскую» ветчину и хрен. Вместе со свежими, только что приготовленными, «настоящими» взбитыми сливками это блюдо подается в качестве отличной закуски в начале праздничного застолья, оно могло бы быть снова реабилитировано и возвращено в праздничное меню в более современной аранжировке. Рецепт достаточно простой, а процесс приготовления быстрый.  Как это сделать?
На 4 порции вам понадобится:
8 тонких ломтиков ветчины
1/4 л сливок
30-40 г тертого хрена
щепотка белого перца
лимонный сок
сахарная пудра
соль
 
Приготовление: Мелко натереть хрен и добавить несколько капель лимона. Приготовить взбитые сливки и затем смешать их с хреном. Во взбитые сливки добавить сахар, соль и перец по вкусу. Ломтики ветчины свернуть в трубочки или кулечки. С помощью кондитерского мешка каждый рулет наполнить взбитыми сливками и украсить тертым хреном. Подавать по 2 штуки на порцию.

Белая колбаса вместо карпа?

Называют ее по-разному: белая, винная и сметанная, иногда ее называют «точеница». У каждого мясника найдется свой рецепт этой колбасы, которая готовится из телятины, говядины и свинины, добавляются рогалики, смоченные в сливках, и вино.

Несмотря на то, что рецепт винной колбасы уже является неотъемлемой частью нашей традиционной кухни, ее история не слишком давняя. В чешских кулинарных книгах эти рецепты появились в начале XIX века. Именно поэтому невозможно поверить красивой легенде о том, что золотая колбаска, свернутая в спираль, нарочно напоминает солнце и является празднованием языческого праздника солнцестояния. Скорее всего, на ее создание нас вдохновили наши немецкие соседи. Ее цвет очень напоминает популярную белую баварскую колбасу, которая часто появляется на рождественском столе с картошкой и квашеной капустой. А голландцы обожают ее с гороховой кашей и готовят ее на 6 декабря, на их главный праздник. Несмотря на то, что большинство наших семей на Рождественский сочельник готовит жареного карпа или жареный шницель, все же найдется достаточно семей, которые на праздничный стол приготовят винную колбасу с картофельным салатом. Нравится она и детям, для которых она является более безопасным блюдом, хотя и не более полезным вариантом, чем традиционный карп.

Как правильно приготовить винную колбасу? Самый простой способ – запечь колбасу в духовке и подавать с нежным картофельным пюре или поджарить в тройной панировке. Здесь мы вам посоветуем один трюк от шеф-повара наших сертифицированных чешских ресторанов Czech Specials: Перед началом приготовления опустить колбасу в кипяток, всего на пару минут. Начинка в колбасе затвердеет, а вы ее сможете легко свернуть и проткнуть шпажкой, при этом начинка не вытечет, а колбаса не потрескается в духовке или во фритюрнице.

Президентское рождественское печенье

Наш первый президент Т. Г. Масарик был известен своей умеренностью и любил простую деревенскую еду. Однако на Рождество он любил грешить, наслаждаясь рождественским печеньем, но требовал, чтобы на блюде с выпечкой всегда был только один вид печенья. Поэтому по его просьбе на каждое Рождество пекли особое печенье с грецкими орехами, которое раньше готовила его мама. Попробуйте и вы испечь это печенье в этом году, рецепт которого достаточно простой, а приготовление достаточно быстрое, вместе с вами с ним справятся и дети.

Рождественское печенье Масарика
180 г грецких орехов (можно использовать фундук)
300 г муки
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
1 яичный желток
Сахарная пудра и ванильный сахар для посыпания
Приготовление: Орехи залить теплой водой и оставить на 2 часа, чтобы они размягчились. Затем крупно нарезать орехи и смешать с другими ингредиентами, чтобы получилось тесто. Тесто разделить на несколько частей и сформировать из них колбаски диаметром около 4 см. Обернуть их пищевой пленкой и поставить в холодильник, желательно на ночь, чтобы тесто затвердело. Если вы очень торопитесь, положите в морозильную камеру на полчаса. Затем тесто нарезать кольцами шириной пол сантиметра, положить на противень и выпекать до золотистого цвета при температуре 170 °C. Еще теплое печенье обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванильным сахаром. Отведать печень можно сразу же, но если вы ему дадите некоторое время отлежаться, то это ему пойдет на пользу.

Больше рецептов можно найти на сайте www.czechspecials.cz.