Uczta świętomarcińska

Skąd w Czechach tradycja pieczenia gęsi głównie w dniu św. Marcina i dlaczego w ten dzień otwierane jest młode wino z nowego roczniku? Wiąże się to z dawną tradycją, gdy właśnie w dniu świętego Marcina przedłużano i zawierano nowe umowy o pracę z dziewkami (dziewczynami do pomocy w gospodarstwie) i parobkami. Niektórzy zostawali na służbie kolejny rok, niektórzy się żegnali i przenosili się do kolejnego gospodarstwa. Gospodyni w ramach podziękowania za pracę przygotowywała w ten dzień uroczysty obiad i piekła wykarmione gęsi. Winiarze z kolei dawali do skosztowania wino z nowych zbiorów tym, którzy przez cały rok ciężko w winnicach pracowali.

Sposób przygotowania gęsi jest różny w różnych częściach świata. Gęś piecze się z nadzieniem z kasztanów i wątróbki, przyprawia się pieprzem i rozmarynem, dusi się z jabłkami, pomarańczami i wiśniami. Nasza czeska pieczona gęś jest przygotowywana w klasyczny sposób, ponieważ pozwala on zachować gęsinie jej prawdziwy, delikatny i przepyszny smak. Podaje się ją z duszoną kapustą oraz knedlami bułczanymi lub ziemniaczanymi. W niektórych regionach z plackami ziemniaczanymi. Polecamy wypróbować nasz przepis:
http://www.czechspecials.cz/recepty/hlavni-jidla/drubez/pecena-hodova-husa

Uczty i biesiady świętomarcińskie to jedne z tradycyjnych czeskich uroczystości obchodzonych na wsiach. W tym dniu odbywają się festyny, pochody w tradycyjnych ubiorach ludowych, stawiane są ukwiecone słupy (czes. máje), organizowane są zabawy i msze. Przygotowywane są tradycyjne potrawy, typowe dla danego regionu.

Dziś z uroczystościami świętomarcińskimi możemy spotkać się także w miastach. Organizowane są jarmarki, a większość dobrych restauracji oferuje świętomarcińskie menu, które zwykle obejmuje pasztet z gęsi, kaldoun, czyli tradycyjną gęstą zupę na rosole z gęsiny i włoszczyźnie, oraz pieczoną gęś z knedlami i duszoną kapustą. Oczywiście do gęsi podawane jest Świętomarcińskie wino albo dobrze schłodzone piwo.

Gdzie wybrać się na dobrą gęś:
Świętomarcińskiego menu można spróbować między innymi w restauracjach z naszym certyfikatem Czech Specials.
www.penzionkovarna.cz
www.malesickymikropivovar.cz
www.mlynskydomov.cz
www.napekarne.com
www.praha.ossegg.cz
www.hotelinternational.cz

Francuzi mają swoje Beaujolais Nouveau, a Czesi Świętomarcińskie!

Świętomarcińskie wina to pierwsze wina danego roczniku, które zgodnie z tradycją można po raz pierwszy skosztować w dniu św. Marcina, 11 listopada, o godz. 11:00. Są to wina świeże i mocno owocowe, które dojrzewały tylko kilka tygodni, ale już zdążyły nabrać charakteru. Marka Świętomarcińskie jest unikatem na skalę światową. Ten doskonały marketingowy pomysł zrodził się głowie jednego znakomitego czeskiego winiarza. Znak towarowy „Świętomarcińskie“ został zarejestrowany w 1995 roku, a od roku 2005 właścicielem marki jest czeski Fundusz Winiarski (czes. Vinařský fond). Jeżeli jakiś winiarz chce oznaczać swoje produkty tą marką, w celu uzyskania licencji musi zgodnie z zasadami Funduszu spełnić odpowiednie wymogi techniczne, a jakość wina ocenia niezależna komisja. Jednak tylko niektóre gatunki win mogą mieć przyznaną markę Świętomarcińskie. To gatunki, które wcześniej dojrzewają w czeskich warunkach i winogrona odpowiednio szybko zyskują wymaganą wysoką jakość. Wśród świętomarcińskich win można znaleźć wina zrobione z jednej odmiany winogron, jak i wieloszczepowe. W czeskich restauracjach Świętomarcińskie podawane jest wraz z pieczoną gęsią, do której pasuje wręcz doskonale. Co roku sprzedawanych jest kilka milionów butelek tego młodego wina. Skosztujcie go Państwo i wy!