Zainspiruj się tradycyjną czeską kuchnią w czasie adwentu

Przysmak adwentowy w muszli

Jeżeli sądzą Państwo, że jedzenie ślimaków jest wyłącznie tradycją francuską, są Państwo w błędzie. Nie tylko ślimaki, ale także żabie udka bardzo często pojawiały się na czeskich, początkowo tylko wiejskich, stołach. Ponieważ ślimaki były za darmo i dozwolone przez kościół w okresach postu, królowały na talerzach w domu i w kartach restauracyjnych w okresie późnego adwentu. Na pewno warto spróbować np. ślimaków po prasku – w tym przepisie puste muszle napełnia się farszem z bułki z kawałkami mięsa ślimaka, a następnie zapieka. Mięso ślimaka jest doskonałe, szczególnie gotowane w wywarze wołowym, polane masłem i posypane chrzanem.
Przepis na ślimaki po prasku znajdą Państwo na stronie: http://www.czechspecials.cz/recepty/predkrmy/sneci-po-prazsku

Prawdziwie czeska przystawka świąteczna

Świąteczne dni to także bogate świąteczne menu, w którym oczywiście nie może zabraknąć przystawek. Jaka przystawka jest wybitnie tradycyjną na czeskim stole bożonarodzeniowym? Karp na stołach czeskich zaczął pojawiać się już w XI wieku i zawdzięczamy go cystersom, którzy przywieźli go z Bawarii. Karpia przygotowywano na wiele sposobów, jednym z nich było zalewanie gotowanego karpia (a także innych ryb) rosołem z nóżek cielęcych i wieprzowych. Już od wielu wieków ryba w galarecie zajmuje pierwsze miejsce wśród ciekawych przystawek na czeskich stołach świątecznych.
Przepis znajdą Państwo na: http://www.czechspecials.cz/recepty/predkrmy/ryba-v-aspiku



Kolejną, można powiedzieć wyjątkową przystawką, są rolki szynkowe z kremem z bitej śmietany z chrzanem. Ten prawdziwie czeski specjał zawiera dwa dawne czeskie unikaty – wieprzową szynkę „praską” i chrzan. Razem ze świeżo ubitą, oczywiście tylko „prawdziwą”, bitą śmietaną nadal może być wspaniałym wstępem do świątecznej uczty. Warto byłoby go ponownie zrehabilitować, by znowu znalazł się w świątecznym menu, może tylko w lekko nowocześniejszej wersji. Przepis jest prosty, a przygotowanie szybkie.

Na 4 porcje potrzebujemy:
8 cienkich plastrów szynki
1/4 l śmietany 30% lub 36%
30-40 g startego chrzanu
szczypta białego pieprzu
sok z cytryny
cukier puder
sól
Przygotowanie: chrzan zetrzeć na drobno i dodać kilka kropli cytryny. Śmietanę ubić na sztywno i wymieszać z chrzanem. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Z plastrów szynki zwinąć rolki lub rożki. Każdą rolkę napełnić bitą śmietaną za pomocą woreczka dekoracyjnego i udekorować tartym chrzanem. Podawać 2 sztuki na porcję.

Biała kiełbasa zamiast karpia?

Ma więcej nazw: kiełbasa winna albo śmietankowa, czasem nazywana też kręconą. Każdy rzeźnik ma swoją recepturę, robi się ją z cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, a do mięsa dodaje bułkę moczoną w śmietanie oraz mniej lub więcej wina.

Chociaż przepis na kiełbasy winne jest już integralną częścią naszej tradycyjnej kuchni, nie ma u nas aż tak długiej historii. W czeskich książkach kucharskich pojawił się dopiero na początku XIX wieku. Nie można więc wierzyć pięknej legendzie, że kiełbasa zwinięta w spiralę i upieczona na złoty kolor, ma wyglądać jak słońce i przypominać pogańskie święto przesilenia. Przy tworzeniu tego przysmaku raczej inspirowaliśmy się u naszych niemieckich sąsiadów. Swoim kolorem bardzo przypomina bowiem popularną białą kiełbasę bawarską, która często pojawia się na tamtejszym świątecznym stole z ziemniakami i kapustą kiszoną. Holendrzy natomiast kochają białą kiełbasę z grochowym puree i rozkoszują się nią 6 grudnia, w dniu ich najważniejszego święta. Co prawda w Wigilię większość rodzin w Czechach je smażonego karpia lub kotlet schabowy, ale nie brakuje też rodzin, które do sałatki ziemniaczanej podają kiełbasę winną. Lubią ją również dzieci, dla których jest ona oczywiście bardziej bezpieczna, chociaż raczej nie zdrowsza niż tradycyjny karp.

Jak prawidłowo przygotować kiełbasę winną? Najprościej upiec ją w piekarniku i podawać z aksamitnym puree ziemniaczanym lub opanierować w mące, jajku i bułce tartej i usmażyć. Doradzimy tu Państwu jeden trik szefów kuchni naszych certyfikowanych restauracji Czech Specials. Kiełbasę przed przygotowaniem należy krótko, tylko na parę minut, włożyć do gotującej wody. Farsz w kiełbasie stężeje i będzie ją można łatwo zwinąć, aby przekłuć ją patyczkiem do szaszłyków. W ten sposób farsz nie wycieknie i kiełbasa nie

Prezydenckie ciasteczka świąteczne

Nasz pierwszy prezydent T. G. Masaryk słynął ze swojej skromności i kochał proste wiejskie jedzenie. Jednak na Boże Narodzenie lubił zgrzeszyć, zajadając się ciasteczkami bożonarodzeniowymi. Domagał się jednak, by na półmisku z ciastkami był zawsze jeden określony rodzaj. Dlatego na jego życzenie w każde Boże Narodzenie pieczono specjalne ciasteczka z orzechami włoskimi, które robiła jego mama. Proszę spróbować je upiec także w tym roku, przepis jest prosty, a ich przygotowanie bardzo szybkie. Bez problemu upieką je Państwo wspólnie z dziećmi.

Bożonarodzeniowe ciasteczka Masaryka
180 g orzechów włoskich (można użyć także laskowych)
300 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
200 g masła
1 żółtko
Cukier puder i cukier waniliowy do obtoczenia ciastek
Przygotowanie: orzechy namoczyć na 2 godziny do letniej wody, aby zmiękły. Następnie grubo posiekać, wymieszać z pozostałymi składnikami i wypracować ciasto. Z ciasta przygotować kilka wałków o średnicy ok. 4 cm. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki, najlepiej na noc, aby ciasto stwardniało. Jeśli nie mamy czasu, wystarczy ciasto włożyć na pół godziny do zamrażarki. Następnie wałeczki ciasta należy pokroić w półcentymetrowe plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 170°C aż się zarumienią. Jeszcze ciepłe obtoczyć w cukrze pudrze zmieszanym z cukrem waniliowym. Można je jeść od razu, ale jak trochę poleżą, będą jeszcze smaczniejsze.

Inne przepisy można znaleźć na: www.czechspecials.cz.