Z ziół dziczyzna zawsze była łączona z rozmarynem, szałwią, cząbrem i tymiankiem. Do dziczyzny zawsze używano jesiennych owoców, takich jak jabłka, gruszki, śliwki, głównie w postaci powideł i winogrona. Dziczyzna nierozerwalnie wiąże się z darami lasu, grzybami, borówkami, jarzębiną, żurawiną i czeskim specjałem związanym z dziczyzną - owocem dzikiej róży. Nie możemy zapomnieć o orzechach, którymi dziczyzna była panierowana lub dodawano je do farszu. Dodatkiem były oczywiście knedliki, placki ziemniaczane lub racuchy pieczone bez tłuszczu.
Przygotowanie innych czeskich potraw również opiera się na podstawowych zasadach przygotowania dziczyzny. Przykładem jest czeski narodowy specjał - wołowina w sosie warzywnym ze śmietaną, gdzie wołowina jest szpikowana i marynowana w zalewie octowej, a także wszelkie znane dania przygotowane na winie lub tzw. na czarno – co znaczy, że do sosów dodaje się powidła śliwkowe lub starty piernik.
W Czechach najczęściej dziczyznę ze ssaków łownych przygotowuje się na śmietanie i na winie. Tylko w Czechach można skosztować dziczyzny z sosem z owoców dzikiej róży, najczęściej tak przygotowuje się mięso z dzika. Ptactwo najczęściej piecze się z ciekawymi farszami, do których dodaje się orzechy, migdały i wiele aromatycznych ziół.
Czescy kucharze naprawdę potrafią przygotować dziczyznę. Co prawda nie jest to mięso najtańsze, dlatego wykorzystują jego każdy kawałek i w czeskich restauracjach dziczyznę można spróbować zarówno w przystawkach, jak i w zupach, aż po dania główne.
Tournedos z sarny z orzechową panierką z duszonymi jabłkami i gruszkami
Składniki na 4 porcje:
600 g combra sarniego
80 g orzechów włoskich i laskowych
80 g masła
20 g bułki tartej
30 g oleju
2 gałązki tymianku
świeżo zmielony pieprz
sól
400 g jabłek
400 g gruszek
100 g marmolady gruszkowej lub powideł jabłkowych
80 g masła
8 goździków
2 laski cynamonu
40 ml brandy (wypalanki)
50g miodu
Sarninę pokroimy na podłużne kawałki, posolimy, doprawimy pieprzem i posiekanym tymiankiem (jeśli mamy suszony, warto rozetrzeć go między palcami), wymieszamy z olejem i pozostawimy na jakiś czas (najlepiej na noc). Następnie mięso opieczemy z obu stron na oleju. Drobno posiekane orzechy wymieszamy z masłem i bułką tartą. Mięso opieczemy na rozgrzanej patelni z kilkoma kroplami oleju, obrócimy i na porcję mięsa nałożymy orzechową mieszankę. Zmniejszymy płomień, przykryjemy pokrywką i powoli dopieczemy.
Jabłka i gruszki oczyścimy, pokroimy na duże kawałki i opieczemy na roztopionym maśle. Dodamy marmoladę, przyprawy, wymieszamy, doprawimy do smaku miodem i brandy (jeżeli nie brak nam odwagi, możemy także flambować), 2-3 minuty podusimy i danie gotowe.
Comber z dzika, słonina, warzywa korzeniowe i aronia, - jadalna jarzębina, która jest typowa dla regionu północnych Moraw, a także wino czerwone i powidła śliwkowe są nośnikiem smaku w specjalności restauracji Kolštejn – Comber z dzika z sosem z aronii i pieczona polenta na pewno Państwa nie zawiodą. Inny sposób przygotowania combra z dzika mogą Państwo spróbować w Pradze, w restauracji Parnas, - Comber z dzika z sosem z warzyw korzeniowych uzupełniony knedlikami piernikowymi. W restauracji Statek 1738 w Kralupach nad Vltavou czeka na Państwa Comber z dzika z purée z selera, z warzywami korzeniowymi i kasztanami oraz Supreme z perliczki z dyniowym risotto i marynowanymi pieczonymi burakami.
Szynka z jelenia na śmietanie z domowymi knedlikami karlowarskimi, Pieczeń z dzika z kapustą duszoną i domowymi kluseczkami ziemniaczanymi to specjalności z dziczyzny w Loveckéj chatie w Hlubokiej nad Vltavou. Jeżeli chcą Państwo skosztować mięsa daniela, zapraszamy do Průhonic. W restauracji Pod Zámkem wyśmienicie gotują Polędwiczkę z daniela na grzybach brązowych i Szynkę z daniela na owocach dzikiej róży. Doskonały Karkonoski gulasz z jelenia ma w swojej ofercie restauracja Epicure hotelu Start w Szpindlerowym Młynie. Na doskonałe Pieczone kostki z daniela z czerwoną kapustą na winie i knedlami ziemniaczanymi warto wybrać się do restauracji Sezona w kompleksie Chvalská tvrz. Gourmet Restaurant Villa Patriot w Mariańskich Łaźniach słynie z ciekawej nowoczesnej kuchni czeskiej. Na tegoroczną jesień restauracja przygotowała Przepiórkę faszerowaną z pieczonymi warzywami, kaszottem i suszonymi grzybami. Hotel Zlatá hvězda w Litomierzycach zadowoli natomiast miłośników burgerów, można tu zamówić Burger z jelenia ze świeżymi warzywami i frytkami.
Modny składnik
Dziczyzna dobrze wpisuje się w dzisiejszy zdrowy styl życia. To mięso zwierząt, żyjących w czystej naturze i żywiących się naturalnym pożywieniem. Mięso nie zawiera antybiotyków i ma bardzo mało tłuszczu. Dziczyzna zawiera dziesięć razy więcej witamin A, B, C i E niż wołowina, ma więcej wapnia, miedzi, żelaza, cynku czy chromu.W Czechach najczęściej dziczyznę ze ssaków łownych przygotowuje się na śmietanie i na winie. Tylko w Czechach można skosztować dziczyzny z sosem z owoców dzikiej róży, najczęściej tak przygotowuje się mięso z dzika. Ptactwo najczęściej piecze się z ciekawymi farszami, do których dodaje się orzechy, migdały i wiele aromatycznych ziół.
Czescy kucharze naprawdę potrafią przygotować dziczyznę. Co prawda nie jest to mięso najtańsze, dlatego wykorzystują jego każdy kawałek i w czeskich restauracjach dziczyznę można spróbować zarówno w przystawkach, jak i w zupach, aż po dania główne.
Jeżeli lubią Państwo dania, które nie wymagają długich przygotowań, polecamy dziczyznę w szybkiej wersji
Tournedos z sarny z orzechową panierką z duszonymi jabłkami i gruszkami
Składniki na 4 porcje:
600 g combra sarniego
80 g orzechów włoskich i laskowych
80 g masła
20 g bułki tartej
30 g oleju
2 gałązki tymianku
świeżo zmielony pieprz
sól
400 g jabłek
400 g gruszek
100 g marmolady gruszkowej lub powideł jabłkowych
80 g masła
8 goździków
2 laski cynamonu
40 ml brandy (wypalanki)
50g miodu
Sarninę pokroimy na podłużne kawałki, posolimy, doprawimy pieprzem i posiekanym tymiankiem (jeśli mamy suszony, warto rozetrzeć go między palcami), wymieszamy z olejem i pozostawimy na jakiś czas (najlepiej na noc). Następnie mięso opieczemy z obu stron na oleju. Drobno posiekane orzechy wymieszamy z masłem i bułką tartą. Mięso opieczemy na rozgrzanej patelni z kilkoma kroplami oleju, obrócimy i na porcję mięsa nałożymy orzechową mieszankę. Zmniejszymy płomień, przykryjemy pokrywką i powoli dopieczemy.
Jabłka i gruszki oczyścimy, pokroimy na duże kawałki i opieczemy na roztopionym maśle. Dodamy marmoladę, przyprawy, wymieszamy, doprawimy do smaku miodem i brandy (jeżeli nie brak nam odwagi, możemy także flambować), 2-3 minuty podusimy i danie gotowe.
Dokąd wybrać się na dobrą dziczyznę?
Restauracje, które dumnie oferują kuchnię czeską, zawsze szanują sezonowe składniki. Nie inaczej jest jesienią, kiedy większość dziczyzny jest najwyższej jakości. Dlatego przygotowaliśmy dla Państwa małe zaproszenie do kilku certyfikowanych restauracji w ramach projektu Czech Specials – Zasmakuj w Czechach.Comber z dzika, słonina, warzywa korzeniowe i aronia, - jadalna jarzębina, która jest typowa dla regionu północnych Moraw, a także wino czerwone i powidła śliwkowe są nośnikiem smaku w specjalności restauracji Kolštejn – Comber z dzika z sosem z aronii i pieczona polenta na pewno Państwa nie zawiodą. Inny sposób przygotowania combra z dzika mogą Państwo spróbować w Pradze, w restauracji Parnas, - Comber z dzika z sosem z warzyw korzeniowych uzupełniony knedlikami piernikowymi. W restauracji Statek 1738 w Kralupach nad Vltavou czeka na Państwa Comber z dzika z purée z selera, z warzywami korzeniowymi i kasztanami oraz Supreme z perliczki z dyniowym risotto i marynowanymi pieczonymi burakami.
Szynka z jelenia na śmietanie z domowymi knedlikami karlowarskimi, Pieczeń z dzika z kapustą duszoną i domowymi kluseczkami ziemniaczanymi to specjalności z dziczyzny w Loveckéj chatie w Hlubokiej nad Vltavou. Jeżeli chcą Państwo skosztować mięsa daniela, zapraszamy do Průhonic. W restauracji Pod Zámkem wyśmienicie gotują Polędwiczkę z daniela na grzybach brązowych i Szynkę z daniela na owocach dzikiej róży. Doskonały Karkonoski gulasz z jelenia ma w swojej ofercie restauracja Epicure hotelu Start w Szpindlerowym Młynie. Na doskonałe Pieczone kostki z daniela z czerwoną kapustą na winie i knedlami ziemniaczanymi warto wybrać się do restauracji Sezona w kompleksie Chvalská tvrz. Gourmet Restaurant Villa Patriot w Mariańskich Łaźniach słynie z ciekawej nowoczesnej kuchni czeskiej. Na tegoroczną jesień restauracja przygotowała Przepiórkę faszerowaną z pieczonymi warzywami, kaszottem i suszonymi grzybami. Hotel Zlatá hvězda w Litomierzycach zadowoli natomiast miłośników burgerów, można tu zamówić Burger z jelenia ze świeżymi warzywami i frytkami.
