Eska in de bruisende Praagse wijk Karlín is een restaurant met een bakkerij die oud en nieuw combineert. Schijnbaar gewone ingrediënten worden er onherkenbaar getransformeerd. U krijgt wat u overal om u heen vindt - groenten van wortel tot blad, in het wild groeiende kruiden en in een oven met vuur gebakken brood - op een moderne manier geserveerd. Het restaurant heeft niet voor niets een Michelin Bib Gourmand onderscheiding.
De koks in Praag’s Eska herontdekken oude technieken – fermenteren, drogen, verhitten met hout en bakken/roosteren op vuur. De dingen worden hier gedaan zoals ze op het platteland sinds mensenheugenis worden gedaan. De plaatselijke specialiteit is Tsjechisch brood dat op dezelfde manier als vroeger wordt gebakken van tarwemeel, roggezuurdesem, water, zout en karwijzaad. De koks bereiden maaltijden van primaire ingrediënten van boeren, zo karnen ze boter of fermenteren groenten zelf ter plaatse.
This page has been translated using Automated translation service.
Wat vind je van deze vertalingen?
