Specialiteiten van de Tsjechische winterkeuken

Onze grootmoeders wisten al...

...dat soep je verwarmt na een koude dag skiën of een winterwandeling. Seizoensgroenten geven je veel vitaminen en vullen goed. Tot de traditionele Tsjechische soepen behoren bijvoorbeeld Krkonošské kyselo, een lekkernij gemaakt van gist, paddenstoelen, uien, eieren en aardappelen. Deze soep heeft zich ook buiten de grenzen van de eigen regio verspreid en is deel gaan uitmaken van de Tsjechische nationale keuken. Voor dikke wintersoep wordt veel gebruik gemaakt van peulvruchten, vooral erwten, linzen en bonen. De moeite waard zijn traditionele dikke aardappelsoep (bramboračka) en romige pompoensoep, vooral geserveerd in kleine, uitgeholde broden.

Zwarte pudding, svíčková en aardappelpannenkoeken

Wanneer u op zoek bent naar het beste hoofdgerecht, vergeet dan niet dat varkensvleesfeesten, wild en de stevige, traditionele Tsjechische keuken met gevulde knoedels geserveerd met diverse sauzen net zo goed een deel van de winter zijn als Advent, Kerstmis en Nieuwjaar. In de meeste restaurants zijn wildgerechten, geurend naar rozemarijn, laurierblad, jeneverbessen en tijm te vinden. Maar varkensvleesspecialiteiten zijn alleen te vinden in een gastronomische omgeving voornamelijk in de vorm van fijnbereide gerechten, die je niet zult tegenkomen op een typische zabíjačka (feest na het slachten van een varken). Laat u dus niet voor de gek houden en probeer plekken te vinden waar u ‘normale’ zult, witte pudding, zwarte pudding, worstvlees en bloedworst kunt eten – het is het echt waard!

Het beste van Tsjechië

Een andere Tsjechische nationale specialiteit is svíčková na smetaně, een heerlijke combinatie van zacht rundvlees, romige saus en lichte knoedels. U kunt ook de tientallen verschillende soorten aardappelpannenkoek proberen. Hoewel er ontelbare recepten zijn voor aardappelpannenkoek, is de basis altijd hetzelfde: een mengsel van rauwe aardappel met wat bloem, gekruid met marjolein en knoflook.

Maak uw keuze uit gedesemde of ongedesemde fruitknoedels bedekt met een royale portie gesmolten boter, aardappelknoedels met een laag suiker en kaneel en donuts met jam. Als dessert of hoofdgerecht – u beslist.

Iets zoets als afsluiter

De klassieke Tsjechische winter ruikt naar vanille, kaneel, kruidnagel en gember – al deze geuren komen terug in de winterdrankjes die u gegarandeerd zullen verwarmen. De beste plek om grog, griotte, punch en bisschopswijn te drinken zijn de kerstmarkten; snuif hun unieke sfeer op met een glas van iets lekkers in uw hand! Sommige markten hebben zelfs competities voor de beste bisschopswijn, met meer dan honderd inzendingen. En als u niet van de alcohol bent, kies dan een heerlijke, dikke, warme chocolademelk of ‘kruidenthee’, bereid met een mengsel van vruchten met toevoeging van suiker, citroen en kruiden.

Ter afsluiting geven we u nog een tip mee: als u op zoek bent naar Tsjechische specialiteiten, kijk dan ook eens op de website www.czechspecials.cz. Hier vindt u, behalve een breed scala aan typisch Boheemse en Moravische gerechten, ook een lijst van gecertificeerde restaurants die Tsjechische nationale specialiteiten serveren!