La tradizione di San Martino, festa del cibo e del vino

La festa di San Martino, che i cechi celebrano l'11 novembre, è all'insegna del buon cibo e del buon vino. L'autunno sta per lasciare il passo all'inverno e comincia a nevicare. In passato, in questo periodo finiva l'anno economico e i proprietari terrieri preparavano un banchetto come forma di ringraziamento per i loro dipendenti e per versare loro il salario. E oggi? Oggi, la festa di San Martino è un'ottima occasione per rallegrarsi!

Tradizionalmente, l'11 novembre si cucinano oche ben nutrite e si aprono le prime bottiglie di vino novello, esattamente alle 11 ore e 11 minuti. I vini di San Martino sono freschi e giovani perché vengono invecchiati solo per poche settimane. Sono molto vivaci e hanno una minore gradazione alcolica. Unitevi quindi ai festeggiamenti, perché è giunto il momento di gustare quello che quest'anno ha da offrirci!

Vino novello in onore di San Martino

I vini di San Martino sono sempre i primi vini della nuova annata. Si tratta di vini freschi e fruttati che sono stati invecchiati solo per poche settimane, ma che hanno già acquisito il loro carattere distintivo. Per potersi fregiare dell'etichetta "Svatomartinské" (di San Martino), il vino deve essere prodotto nella Repubblica Ceca con uve Müller Thurgau, Frühroter Veltliner, Moscato di Moravia, Blauer portugieser, Saint Laurent e Zweigeltrebe e aver superato la valutazione di un comitato indipendente, che valuta alla cieca le caratteristiche del vino quali l'aspetto, l'aroma, il gusto e l'impressione generale. Quindi, se acquistate un vino con l'etichetta "Svatomartinské", siete sicuri di avere sulla vostra tavola un vino novello di qualità proveniente dalla Moravia meridionale, da Mělnik o da altre zone della Boemia centrale o settentrionale.

Degustazione di San Martino: l'inizio della festa

L'Associazione ceca dei viticoltori, denominata "Vinařský fond" (Fondo per il vino), organizzerà ancora una volta la più grande degustazione di vini di San Martino nella Repubblica Ceca, che si terrà l'11 novembre alle ore 11.00 in piazza della Libertà (náměstí Svobody) a Brno. La degustazione di San Martino offre tradizionalmente 100 campioni di vini di San Martino di 100 produttori diversi. Tuttavia, potete godervi anche altre degustazioni di vini e cortei di San Martino in tutta la Repubblica Ceca, ad esempio, a Praga nell'Orto botanico, a Český Krumlov e a Jihlava.

San Martino nei ristoranti

Verso la metà di novembre, potete essere certi che quasi tutti i ristoranti offriranno un menu speciale di San Martino. In cosa consiste? Secondo una tradizione che risale a diversi secoli fa, in autunno si arrostivano le oche, si preparavano i crauti freschi e si beveva vino o birra. Ed è da questi ingredienti di base che i ristoranti e le osterie di oggi prendono spunto. Di solito offrono un paté di fegato come antipasto, un brodo ristretto con canederli di fegato e tagliolini, che i cuochi di solito lasciano bollire per tutta la notte, e l'oca arrosto con crauti rossi o bianchi e canederli. E le bevande? Si può scegliere di abbinare al menu uno dei vini di San Martino o preferire una birra speciale. Negli ultimi anni, infatti, i birrifici si stanno sfidando nella produzione della migliore birra speciale per la tavola di San Martino. Salute!

Dove gustare il menù di San Martino? Nei ristoranti Czech Specials!

Da non perdere la coscia d’oca di Martin arrosto croccante, i canederli, ovvero gli gnocchi di patate con il pane, le frittelle di patate e il cavolo rosso ai mirtilli rossi della locanda Zájezdní hostinec U Jiskrů a Kbelnice nella Boemia meridionale, che qui si prepara ogni anno. Qui potrai assaggiare anche i dolcetti di noci di San Martino.

Il 12 novembre potrai gustarti il brunch di San Martino nell’esclusivo ristorante in stile Art Nouveau della Casa Municipale.

In occasione della festa di San Martino, la birreria e ristorante U Pinkasů a Praga prepara un menu tradizionale a base di oca di San Martino a partire dal 10 novembre, completato dall’11 novembre anche dal vino di San Martino. Ad esempio, ti delizieranno il fegato d’oca in lardo con melograno e scaglie di mandorle tostate, la kaldoun ovvero la tradizionale zuppa di pollame con verdure e canederli di pane. Naturalmente non può mancare il confit di oca di San Martino con mele e maggiorana e pagnotte ripiene di cavolo cappuccio al vino rosso e canederli di Karlovy Vary.

L’11 novembre dalle 17, il menu di San Martino sarà preparato nel ristorante e caffè in piazza T.G.M. a Bohumín. Qui potrai assaggiare la tradizionale kaldoun, la coscia d’oca sminuzzata, il cavolo rosso con mele e i ravioli kluski di patate. Per dessert, crema alla panna con salsa di lamponi e biscotto al burro. La piacevole atmosfera sarà allietata da musica dal vivo.

Dal 9 al 12 novembre, non perderti la Festa di San Martino al ristorante Kulaťák di Praga che rappresenta la rete gastronomica più prestigiosa della Plzeňský Prazdroj. Qui potrai allora innaffiare l’oca di San Martino con la tradizionale birra Pilsner.

Dal 10 al 12 novembre anche al Castello di Liblice, potrai anche assistere alla Sagra dell’Oca di San Martino, mentre sabato 11 novembre potrai gustare le specialità di San Martino nell’ambito di un banchetto accompagnato dalla musica del cimbalom.

Anche il ristorante dell’hotel Port presso il lago Máchovo jezero.

Neanche in montagna non mancheranno il menù di San Martino e i vini di San Martino. L’oca arrosto sarà offerta dall’Hotel Horizont di Pec pod Sněžkou e dalla Pensione Kovárna di Horní Lipová, dove potrai gustare l’oca a partire dal 20 ottobre. La sagra dell’oca durerà fino al 26 novembre 2023.

Invitiamo chi che non ama troppo l’oca e preferisce gustare l’anatra al ristorante Narpa di Lány tra l’11 e il 12 novembre per l’anatra di San Martino.

Feste nei mercati, nelle gallerie, nei castelli e nei sotterranei

Anche i mercati delle città parteciperanno ai festeggiamenti. A Praga potete festeggiare il giorno di San Martino al mercato di Náplavka, sul lungofiume di Rašín (Rašínově nábřeží), l'11 novembre dalle ore 11. Sarà possibile degustare vini novelli di produttori cechi e moravi, oche arrosto e altre prelibatezze del raccolto di quest'anno. Il programma è integrato da musica dal vivo grazie alle esibizioni di complessi di musica popolare e di gruppi swing vivaci. A Kutná Hora, nella Boemia centrale, la festa di San Martino si svolgerà proprio nella GASK, una rinomata galleria locale. Il 11 novembre potrete godervi il banchetto, la degustazione di vini e la musica popolare tradizionale, che senza dubbio si sposa con il vino. Al castello di Zbiroh sarà allestita una fiera popolare con musica popolare. Qui, la festa di San Martino si terrà sabato 11 novembre, quando il "Santo in persona" farà la sua comparsa a cavallo. I tradizionali festeggiamenti per San Martino si svolgeranno anche a Mikulov (10-19 novembre), Lednice (11 novembre) e nell'eccezionale labirinto delle cantine storiche dei sotterranei di Valtice (11 novembre) nella Moravia meridionale.