Plats traditionnels des Monts des Géants

Le lien entre la nature et la gastronomie est visible dans les vastes forêts locales, qui ont toujours servi de riche stock de matières premières pour la cuisine. Les champignons, les myrtilles, les framboises et d’autres produits naturels sauvages se retrouvent généralement aujourd’hui encore dans les menus locaux. De même, de nombreux restaurants proposent sur place des spécialités telles que la soupe Kyselo parfumée aux champignons sauvages ou les crêpes aux myrtilles et à la crème fouettée nappées de « sirob », un édulcorant brun foncé ressemblant au miel, à base de betterave sucrière. Les Monts des Géants représentent la destination touristique la plus riche en termes de gastronomie traditionnelle.

Spécialités de la région des Monts des Géants

Kyselo des Monts des Géants - la soupe typique des Monts des Géants et de leurs contreforts, à base de levain. Vous pouvez la déguster dans presque tous les restaurants de la région des Monts des Géants. 

Krkonošské sejkory - Un type régional de galette de pommes de terre, très populaire lors de diverses festivités et foires se déroulant aux Monts des Géants. Ces galettes de pommes de terre sont cuites directement sur la cuisinière et constituaient autrefois un plat classique y compris pour les paysans, car elles sont fabriquées à partir de matières premières disponibles pour presque tout le monde.

Kuba aux champignons des Monts des Géants, également appelé Houbanec, Hubník - Noël est la période traditionnelle idéale. L’éternel Kuba aux champignons de Bohême fait certainement partie des plats traditionnels. Vous pouvez soit choisir de jeûner le jour de Noël, puis attendre de voir si vous apercevrez le cochon doré ou essayer de goûter le traditionnel plat Kuba. Les tables du réveillon de Noël de nos ancêtres présentaient toujours ce plat, lorsque la carpe et la salade de pommes de terre n’étaient pas encore servies. À cette époque, ce plat était dans certaines régions appelé Kuba noir, semble-t-il du fait de la couleur du grand nombre de champignons séchés qui y étaient ajoutés.

Zelníky (crêpes au chou) - Le chou était l’un des ingrédients de base des cuisines des Monts des Géants. Un plat à base de chou, très populaire, a donc été imaginé. Le chou était utilisé pour préparer des soupes, des crêpes ou comme accompagnement.
Ingrédients requis : 500 g de farine classique, 150 g de saindoux, 400 g de choucroute pressée et tranchée, 2 œufs dont un battu, une poignée de marjolaine fraîchement hachée, du sel.
Recette : mélanger la farine avec le saindoux, le chou et un œuf. Étaler une crêpe sur environ un demi-pouce d’épaisseur. Transférer la crêpe avec un rouleau à pâtisserie sur une plaque dédiée, couper en carrés et tartiner avec l’œuf battu. Saupoudrer de marjolaine. Cuire au four à 200 degrés jusqu’à obtenir une coloration dorée. Séparer les carrés avec un couteau.

Klouzáky - les knödels spécifiques des Monts des Géants sont une autre spécialité traditionnelle à base de pommes de terre locales. C’est un aliment rapide à préparer qui apporte au corps l’énergie, les graisses animales, les fibres, les minéraux et les vitamines indispensables.
Ingrédients requis : 500 g de pommes de terre, 50 g de farine brute, 50 g de chapelure, 1 œuf, 50 g d’oignons, 50 g de cretons (cubes de lard), 50 g de saindoux, 300 g de choucroute, du sel.
Recette : râper les pommes de terre épluchées, les déposer dans une passoire et recouvrir d’eau bouillante dans une casserole. Égoutter le liquide et remettre les fécules déposées au fond sur les pommes de terre. Incorporer les œufs, la farine, la chapelure, le sel puis, à l’aide de deux cuillères, découper dans la pâte des gnocchis de la taille d’une noix qui seront cuits 10 minutes dans de l’eau salée. Retirer une fois cuit et laisser égoutter pour sécher. Graisser ensuite les gnocchis avec du saindoux ou les mélanger avec les cretons, le lard, les oignons frits finement hachés et le chou réchauffé. Astuce : il est également possible d’ajouter à la pâte des champignons frais et hachés cuits à la vapeur, des herbes ou de la choucroute.
 
Rozcuchaná nevěsta - le plat sucré des Monts des Géants (« fiancée décoiffée » en tchèque), à base de pommes de terre, est riche en fibres et en minéraux et porte un très joli nom. Le nom vient des morceaux de pommes de terre râpées qui dépassent de la plaque de cuisson et ressemblent à des cheveux ébouriffés. Dans certains ménages, une poignée de farine était ajoutée pour saupoudrer les pommes de terre.
Ingrédients requis : 1 kg de pommes de terre bouillies, 1 kg de pommes, 5-6 œufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de farine brute, 0,1 l de lait, de la cannelle, du beurre à graisser
Recette : saupoudrer le rouleau à pâtisserie de farine et râper les pommes de terre bouillies. Les saupoudrer de farine et travailler les ingrédients bruts à la main pour former une masse uniforme. Peler les pommes et retirer les pépins. Les couper ensuite en fines tranches. Graisser soigneusement la plaque de cuisson avec le beurre. Y déposer alternativement des couches de pommes de terre et de pommes, qui seront toujours saupoudrées de cannelle mélangée à du sucre, la dernière couche étant formée par les pommes de terre. Arroser de beurre fondu et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. Environ 10 minutes plus tard, ouvrir le four, verser le mélange de lait et d’œufs battus puis enfourner jusqu’à ce que la croûte devienne rouge.

Choucroute de Vysocké - la ville de Vysoké nad Jizerou et ses environs sont une région de montagnes accidentées. C’est cependant là que poussent les meilleurs choux. Le chou haut est unique du fait de sa forme pointue et de sa fragilité. Le chou est traditionnellement cultivé par la famille Vondrák de Sklenařice depuis plus d’un siècle. L’intérêt pour le chou alpin perdure, même à l’époque moderne. Il a un bon goût tout en étant très sain. La teneur en vitamine C peut rivaliser avec n’importe quel agrume. La choucroute fermentée régule la microflore de l’organisme et réduit le cholestérol. Tout en contenant du potassium, du sodium et du magnésium, elle a un certain nombre d’autres effets bénéfiques et, en même temps, une très faible valeur énergétique. La meilleure façon de conserver le chou est de le faire fermenter. Il existe plusieurs recettes de choucroute. Le goût unique du chou rouge alpin se distingue dans sa recette salée la plus simple. En fonction de votre goût, il est possible d’ajouter des poivrons, des oignons ou du raifort.

Pumprnikl - pain d’épice des Monts des Géants - les habitants de cette région, l’une des plus pauvres et des plus frugales, ont néanmoins essayé d’adoucir leurs moments de fête avec du pain d’épice. Ce pain d’épice à double couche est réalisé en forme de « bonbon ». Du caramel de cynorrhodon et de la farine d’argousier sont ajoutés à la pâte en fonction des différentes recettes. Le livre de recettes Krkonošská kuchařka (livre de cuisine des Monts des Géants) de l’auteur Jiří Marhold mentionne la recette de pain d’épice originale « pumprnikl » à base de farine de blé, dans laquelle du miel et du sirop ont également été ajoutés.