克爾科諾謝山的傳統美食

克爾科諾謝山（Krkonoše）地區廣袤的山林是自然與美食相遇的地方，從以前到現代始終是當地居民最完美的食材庫，蘑菇、藍莓、蔓越莓以及其他野生動植物都是菜單上的常客。也因此，這裡的餐廳也會提供許多地區限定的特色美食，像是散發野菇香氣的「酸湯」，或者藍莓鬆餅淋上「sirob」，一種以甜菜製作、類似蜂蜜的深棕色糖漿。克爾科諾謝山可以說是全捷克傳統美食最豐富的景點了！

克爾科諾謝山特有！

酸湯（kyselo）－以發酵穀物為主食材製作的濃湯，是克爾科諾謝山區常見的料理，在幾乎所有餐廳都能找到。



克爾科諾謝馬鈴薯煎餅（Krkonošské sejkory）－在克爾科諾謝山地區的各個慶典或市集上，經常可以見到這種庶民美食馬鈴薯煎餅的地方變種；與其他地方不同，這裡會在煎板上直接乾煎它，讓扮在其中的奶油散發香氣。在過去，因為所需食材十分簡單，家家戶戶都能取得，因此是連佃農都吃得起的日常美食。

「Kuba」蘑菇麥仁飯－又稱作 Houbanec 或 Hubník，是一道很傳統的捷克聖誕節菜餚。傳統習俗中，你可以選擇在聖誕節期齋戒禁食，並期待瞥見一眼金色的小豬（這是流傳在捷克的傳說，代表未來一年的好運），或者你也可以選擇好好享受「Kuba」的美味。為何在過去它會成為聖誕節餐桌上的定番，原因其實很簡單，就是在捕不到鯉魚或吃不到馬鈴薯沙拉的時候作為替代品。有些地方也稱它作「Black Kuba」，因為加入大量乾燥蘑菇、看起來黑黑的。



酸菜煎餅（zelníky）－以包心菜做成的酸菜是克爾科諾謝山料理常見的食材，這也難怪人們會想到把它加入馬鈴薯煎餅中了。除了煎餅，酸菜也常出現在湯品裡，或者直接當成配菜。

「Klouzáky」馬鈴薯餃子－又一個捷克國民美食的地方變種。料理起來方便快速，可以迅速補充身體所需的熱量、動物性脂肪、纖維、礦物質以及維生素。作法是將馬鈴薯麵糰揉成小球，丟入滾水中煮熟，之後拌上豬油，或者和培根、炒洋蔥等食材和在一起，是個很有罪惡感的美食。
 
「邋塌新娘」－克爾科諾謝山地區代表性的甜點，捷克文叫作「rozcuchaná nevěsta」，據傳是因為加入其中的馬鈴薯絲插出烤盤，看起來亂糟糟的，像是新婚女人忙碌過後邋塌的頭髮。作法是將馬鈴薯絲和蘋果片一層一層交疊，直到鋪滿烤盤，並灑上混了肉桂的糖霜，放入烤箱烘烤。

維索凱紫甘藍菜－捷克北方小鎮伊澤拉河畔維索凱（Vysoké nad Jizerou）位處在嚴峻的山區地帶，然而正是最適合種植包心菜的環境。當地出產的紫甘藍菜長相特殊，又高又尖，而且格外脆弱。來自斯克雷納日采（Sklenařice）的馮德拉克家族（Vondrák）是種植這種紫甘藍菜的專業農戶，代代傳承至今已超過一個世紀了。到了現代，高山包心菜的魅力不減反增，因為不只口感佳，也十分營養健康。其維生素 C 含量足以媲美任何柑橘，醃漬做成酸菜，更有助於調節人體內的微生物、降低膽固醇；含有鉀、鈉、鎂等礦物質，同時卻又低熱量。保存包心菜最好的方式便是醃漬它，作法五花八門，不過維索凱紫甘藍菜帶有的獨特香氣，儘管只用簡單的鹽巴調味，便十分美味。依據你的口味喜好，也可以再加入一點胡椒、洋蔥或辣根。



「Pumprnikl」薑餅  - 克爾科諾謝山是捷克國內較不富裕的地區，不過居民們仍發揮創意，製作出屬於自己的薑餅來為慶典活動增添一些甜味。「Pumprnikl」薑餅是由兩片餅皮夾在一起而成，形狀像是放大版的馬卡龍，而按食譜不同，麵糰中會加入玫瑰果焦糖、橡實和沙棘等食材。由 Jiří Marhold 寫成的《克爾科諾謝食譜》（Krkonošská kuchařka）介紹了「pumprnikl」薑餅的原始作法，單純是用小麥粉混入蜂蜜與糖漿製成。