Wat kenmerkt de Tsjechische keuken?

Rijk maar ook eenvoudig

Er zijn maar weinig keukens die zo’n evenwicht kennen tussen gerechten die vroeger alleen op de tafels van de rijken werden geserveerd, en eenvoudige gerechten die arme mensen gebruikten om te koken. Geroosterd varkensvlees is een Tsjechische specialiteit, net als een eenvoudige aardappelpannenkoek. Het gebrek aan vlees leidde tot het ontstaan van de typisch Tsjechische, met fruit gevulde knoedels, gebak gevuld met pruimenboter en fruittaarten.

De knoedel als onmisbaar bijgerecht

De typische Tsjechische keuken biedt tal van uitstekende sauzen die zeer goed samengaan met een knoedel als bijgerecht. Hoewel Tsjechen, Oostenrijkers en Duitsers twisten over de oorsprong van de knoedel, vind je de knoedel alleen in Tsjechië nog op het menu van elk restaurant, en ook thuis. De menu’s van Tsjechische restaurants bevatten altijd verschillende soorten knoedels, gemaakt van zowel witbrood als aardappel. Beide variëteiten worden normaal gesproken geserveerd met geroosterde eend en ten minste twee soorten gestoofde kool. Knoedels van witbrood vormen ook het bijgerecht van een rundergebraad met roomsaus, genaamd ‘svíčková’, terwijl de aardappelknoedel de perfecte metgezel is voor heerlijk gerookt vlees met mierikswortelsaus. En als u van zoete gerechten houdt, moet je de met fruit gevulde knoedels met boter en kwark proberen of besprenkeld met het populaire maanzaad.

Kruiden en specerijen

Karwijzaad en marjolein zijn typische Tsjechische en Moravische specerijen; wildbraad heeft jeneverbessen nodig. De belangrijkste groene kruiden zijn peterselie, bieslook en lavas. Natuurlijk wordt ook vaak knoflook gebruikt.

Brood en bakproducten

Tsjechisch brood is donkerder, gemaakt van roggemeel of een mix van rogge en tarwe. Brood gebakken met roggedesem is erg populair; de desem geeft het brood vocht en een licht zure smaak. Broodrolletjes en broodjes met zout en karwijzaad zijn ook een must op de Tsjechische tafel.

Geloof de beweringen dat de Tsjechische keuken zwaar en vet is niet; dergelijke maaltijden zijn alleen bedoeld voor speciale gelegenheden, zoals in alle andere nationale keukens. De Tsjechische keuken maakt ook gebruik van een aantal lichte en gezonde groenteschotels, met kip, kalkoen en konijnenvlees. Als je echt ‘Tsjechië wilt proeven’, moet je alleen die restaurants bezoeken waar men weet hoe je Tsjechische gerechten moet bereiden. Let bij het kiezen van een goed restaurant op het logo van Czech Specials.

Geroosterde eend met fruit en gemberkool, geserveerd met Karlovarský knoedels

Ingrediënten:

• 1.200 g eend
• zout
• hele karwijzaden
• 2 eetlepels honing
• 1 appel
• 1 sinaasappel
• handvol rozijnen

Gemberkool

• 1/2 kop witte kool
• 1 ui
• verse gember (stukje ter grootte van een duim)
• 125 g boter
• witte wijn
• 1 grote appel
• zout

Zachte Karlovarský-knoedels

• 1 kg wit brood
• 4 eieren
• 50 g boter
• 250-300 ml kookroom
• 2 handen krulpeterselie
• nootmuskaat
• zout
• boter

Bereiding:
Bestrooi de eend met zout en karwijzaad en wrijf in met honing. Braad de eend op het fruit en de rozijnen. Bereid de saus van het kookvocht.
 
Gemberkool
Snijd de kool in reepjes en snijd de ui en gember fijn in kleine blokjes. Bak de groenten in hete boter, voeg langzaam de wijn toe en stoof het geheel tot het zacht is. Voeg aan het einde geraspte appel toe (om de kool in te dikken) en kruid met zout.
 
Zachte Karlovarský-knoedels
Snijd het brood in kleine blokjes en laat het drogen in de oven. Neem de blokjes uit de oven en bedek ze met de room voordat u de gesmolten boter, eigeel en gehakte peterselie toevoegt. Kruid met zout en nootmuskaat en meng goed. Roer de geklopte eiwitten erdoor. Wikkel in folie en stoom gedurende 15 tot 20 minuten afhankelijk van de grootte.