Kent u Tsjechische regionale specialiteiten?

Valašské Frgály (vlaaien uit Moravisch Walachije)

Houdt u van zoete gerechten? Dan moet u zeker de echte valašské frgály uitproberen. U vindt ze het vaakst in het gebergte de Beskiden. Het zijn reuzenvlaaien, met een doorsnede van wel 30 cm, en ze worden al honderden jaren lang volgens hetzelfde recept gebakken. Kenmerkend zijn de dunne laag gerezen deeg en de grote hoeveelheid heerlijk geurende vulling. Traditioneel zijn peren-, kwark-, maanzaad-, stroop- en notenvullingen. ´s Zomers zult u soms ook bosbessen- en frambozenvullingen tegenkomen. U kunt deze frgály ook uitproberen tijdens het festival Karlovský Gastrofestival, dat ieder jaar in oktober georganiseerd wordt in Velké Karlovice in Moravië. Hier wordt zelfs een wedstijd om de lekkerste valašský frgál gehouden!

Štramberské Uši (Štramberkse Oren)

De geur van exotische kruiden, zo kenmerkend voor Štramberkse Oren, is ronduit bedwelmend. Volgens een legende werd Štramberk in Moravië op een bepaald moment in de 13^e eeuw bedreigd door een wilde horde Tataren, die overal in de wijde omgeving plunderden en bewoners de oren afhakten. De lokale bewoners hebben als herinnering aan deze verschrikkingen een gerecht gecreëerd, de Štramberkse Oren, met als ingrediënten meel, suiker, honing en verschillende soorten aromatische kruiden, die inmiddels al bijne 800 jaar gebakken worden. De smaak lijkt op de smaak van kruidkoek, het gebak wordt pas in de vorm van een oor gedraaid nadat het uit de oven komt. U kunt in Štramberk zowel traditionele oren kopen, als oren die gevuld zijn met allerlei soorten zoetigheid, ijs of slagroom.

Hořické Trubičky (Pijpjes uit Hořice)

In 1812 vond een groep gewonde soldaten, die hadden deelgenomen aan de Russische veldtocht van Napoleon, onderdak in Hořice in het oosten van Bohemen. Onder hen bevond zich de persoonlijke kok van de Franse keizer, die uit dankbaarheid voor het feit dat zijn leven gered werd het geheim van één van Napoleons meest geliefde lekkernijen verklapte. Vanaf dat moment wordt dit geheim van de Hořické Trubičky van generatie op generatie overgedragen en worden de pijpjes hier handmatig geproduceerd. De echte pijpjes bestaan uit twee lagen gebak, die met een laagje gesmolten boter en honing ertussen, bestrooid met suiker, cacao, kaneel en noten, in elkaar gedraaid worden. In Hořice is de geliefde lekkernij verkrijgbaar bij verschillende banketbakkerijen, bovendien kunt u hier een wandeling maken over het themapad Trubičková Stezka (het Pijpjespad) en vindt er jaarlijks in september het festival Slavnosti Hořických Trubiček plaats!

Olomoucké Tvarůžky (Kaasjes uit Olomouc)

Tvarůžky vormen een typisch Moravische rijpende kaassoort, die vervaardigd wordt van ontvette melk. Tvarůžky beschikken over een pikante, sterke kaassmaak en -geur, die niet door iedereen op prijs gesteld wordt. In tegenstelling tot klassieke kaassoorten, die vaak erg vet zijn, bevatten tvarůžky slechts ongeveer 0,5 % vet in de droge bestanddelen! Door mensen die op hun lijn letten zullen ze dus wel degelijk gewaardeerd worden. Tvarůžky werden eeuwenlang geproduceerd op vele boerderijen in Moravië, pas tegen het einde van de 19^e eeuw werd in Loštice, niet ver van Olomouc, een fabriek gebouwd om ze grootschalig te produceren. Deze onderneming bestaat ook nu nog en u kunt in Loštice verder het interessante Muzeum Tvarůžků bezoeken, evenals een unieke tvarůžky-banketbakkerij. Tenslotte hebben tvarůžky in Olomouc ieder jaar in april een eigen Tvarůžky-Festival. Daar kunt u tvarůžky uitproberen, zowel in hartige als in zoete gerechten.

Třeboňse Karper

karpers uit de omgeving van Třeboň in Zuid-Bohemen uitgevoerd naar markten in Duitsland en Wenen. En waarom zijn nu juist de karpers uit Zuid-Bohemen zo uniek? Het vlees van deze karpers kenmerkt zich door een hoge kwaliteit, een laag vetgehalte en een specifieke smaak. De kwaliteit wordt met name beïnvloed door het feit dat de karpers in schoon water gekweekt worden en verder door de natuurlijke en geografische omstandigheden in de omgeving van Třeboň en door de manier van kweken, die gebaseerd is op natuurlijk voedsel. Om deze redenen geniet de Třeboňse Karper sinds 2007 bescherming als Europees erkend streekproduct. En waar zou u deze karper anders willen proeven dan in Třeboň? De restaurants staan bekend om hun karperfrites en om honderden andere bereidingswijzen. Iedere herfst, voornamelijk in oktober en november, worden er vele kweekvijvers leeggevist, waarbij men het grootste deel van het water uit de vijvers laat wegstromen om de karpers over te plaatsen naar kleinere vijvers, voordat ze verder verwerkt worden. De ervaring van het leegvissen van zo´n vijver, vaak in guur herfstweer maar onder het genot van glühwein en heerlijke vissnacks, zal u uw hele leven bijblijven!

Gebraden eend

Als men het over de Tsjechische keuken heeft, denken de meeste mensen aan goulash en aan lendelapjes met knoedels en de saus svíčková. Toch vinden deze twee in de Tsjechische keuken zo populaire gerechten hun oorsprong in het buitenland. Maar er bestaat wel degelijk een echt typisch Tsjechisch gerecht: gebraden eend met kummel en appel, meestal geserveerd met zuurkool en knoedels. Hoewel dit gerecht vanwege zijn vetgehalte hogere eisen aan uw spijsverteringsstelsel stelt, moet u het tijdens uw bezoek aan Tsjechië niet helemaal overslaan. Het is door heel Tsjechië verkrijgbaar in vrijwel ieder restaurant dat zich op de Tsjechische keuken richt!

Moravische slivovitsj

Onze bloemlezing van streekproducten zou niet volledig zijn zonder slivovitsj oftewel pruimenbrandewijn. Dit fenomeen is met name bekend als specialiteit uit het oosten van Moravië, waar een klimaat heerst dat geschikt is voor het kweken van speciale pruimensoorten. Bijna iedereen die een fruitboom in z´n tuin heeft staan, produceert hier zijn eigen slivovitsj, waarbij het recept wordt overgedragen van vader op zoon. Het Muzeum Lidových Pálenic (Museum van Volksstokerijen) in Vlčnov. is gewijd aan het fenomeen van thuisgestookte slivovitsj, die hier sinds mensenheugenis tot de lokale tradities behoort. Als u tijdens uw reis niet in de gelegenheid zult zijn Moravië aan te doen, neem dan ten minste een kijkje in het nieuwe Praagse Muzeum Slivovice R. Jelínek in de wijk Malá Strana. U kunt zich verheugen op interessante video´s, exposities van historische artefacten en zelfs op een virtual reality show.

Karpers uit Třeboň zijn al meer dan honderd jaar zeer geliefd. Al aan het einde van de 19^e eeuw werden