Nergens ter wereld bestaat zo´n rijke kerstkoekjestraditie als in Tsjechië. Buitenlanders staan steevast versteld van de grote verscheidenheid, de rijke decoraties en natuurlijk ook de smaak van de Tsjechische kerstkoekjes. In veel huishoudens ruikt het al vanaf eind november naar vanille, kaneel en chocolade. Op veel plaatsen houdt men zich aan de traditie dat er op de kersttafel minimaal zo veel soorten kerstkoekjes moeten staan als er personen deelnemen aan het kerstdiner. In sommige gezinnen worden meer dan twintig soorten koekjes gebakken!
Welke soorten koekjes komt je het vaakst tegen?
Ieder gezin heeft zo zijn eigen geliefde soorten, maar je kunt ervan op aan dat als er een lijst van de meest populaire koekjes samengesteld zou worden, de vanillerolletjes op de eerste plaats terecht zouden komen. Het recept wordt vaak van moeder op dochter overgedragen, en niet alleen het recept, maar ook allerlei adviezen om te voorkomen dat het deeg tijdens het vormen van de kleine rolletjes niet kruimelt, om ervoor te zorgen dat de rolletjes tijdens het bakken hun vorm behouden en dat de vanillesuiker echt al zijn geur en smaak aan het koekje afstaat. Hier vind je ons recept: http://www.czechspecials.cz/recepty/cukrarske-vyrobky/vanilkove-rohlicky
Naast kleine peperkoekjes, waar je je tanden op breekt als ze na het bakken niet dagen of zelfs weken rusten om zacht te worden, worden er ook berenklauwen gebakken, die hun naam te danken hebben aan de vormpjes, waarin ze gebakken worden. Bij deze koekjes zijn de toegevoegde kruiden heel belangrijk. Sommige mensen gebruiken alleen kaneel, anderen ook gemalen kruidnagel of gember. De lijst van niet in de oven gebakken koekjes wordt aangevoerd door wespennesten oftewel bijenkorven. Van gemalen noten, suiker en eiwit wordt een deeg gekneed, dat in een vormpje gedrukt wordt, waarna men er met een vinger een gaatje in duwt dat gevuld wordt met een heerlijke crème en vervolgens afgedekt met een klein, rond, lange vingerachtig koekje. Natuurlijk mogen we de koekjessoort Linzer Augen niet vergeten, die oorspronkelijk in het Oostenrijkse Linz is ontstaan, wat ook nog terugkomt in de Tsjechische naam "linecké slepované pečivo". Vandaag delen we een recept voor kerstkoekjes met een verhaal.
Koekjes met een verhaal
De eerste Tsjechoslowaakse president, T.G. Masaryk, stond bekend om zijn sobere eetgewoonten. Hij hield veel van eenvoudige plattelandsgerechten en liet deze ook rustig op het menu zetten als hij belangrijk bezoek had. Alleen met de kerst zondigde hij graag een beetje tegen zijn eigen gewoonte door van de kerstkoekjes te proeven, onder voorwaarde dat zich onder de kerstkoekjes op de schaal in ieder geval één bepaalde soort bevond. Op zijn verzoek werd er dus iedere kerst een speciale soort bereid, het koekje met stukjes noot dat ook door zijn moeder gebakken werd. Probeer dit koekje nu zelf te bakken. Het is niet moeilijk en neemt slechts weinig tijd in beslag.Kerstkoekjes van Masaryk
180 g wal- of hazelnoten
300 g bloem
100 g poedersuiker
200 g (echte) boter
1 eigeel
Poedersuiker en vanillesuiker om de koekjes mee te bestrooien
Werkwijze:
Laat de noten ten minste 2 uur in lauw water zachter worden. Hak ze vervolgens in stukjes en meng ze met de overige ingrediënten. Kneed het geheel tot een deeg. Rol van het deeg verschillende rollen met een doorsnede van ongeveer 4 cm. Leg deze rollen, verpakt in voedselfolie, in de koelkast om ze harder te laten worden, het liefst een hele nacht. Als je haast hebt kun je ze eventueel een half uur in de diepvriezer leggen. Snijd vervolgens ronde plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, die je op een bakblikt legt en op 170 °C goudbruin bakt. Rol de koekjes direct nadat ze uit de oven komen door een mengsel van gezeefde poedersuiker met vanillesuiker. Je kunt ze meteen eten, maar een paar dagen uitrusten komt ze zeker ten goede.
