체코의 부활절 기간 내내 가정에서 만날 수 있는 요리와 규칙 그리고 지역의 관습과 전통을 소개합니다. 부활절 전 마지막 수요일인 나쁜 수요일에는 “유다 빵”을 굽습니다. 예수 그리스도를 배신한 것으로 알려진 유다가 자신을 매달았던 밧줄 모양의 빵으로 이스트를 넣은 반죽에 버터와 꿀을 바릅니다. 유다 빵은 초록 목요일의 아침 식사로 제공됩니다. 초록 목요일에는 이름처럼 초록색을 먹어야 합니다. 예를 들어 초록색 시금치가 싫다면 샐러드, 브로콜리 등을 먹을 수 있습니다. 만약 종교가 없다면? 초록빛 페퍼민트 리큐어인 ‚젤레나(zelená)‘를 대신 마시기도 합니다.
성 금요일은 예수 그리스도가 십자가에 못 박힌 날로 모든 기독교 국가에서는 먹고 마시는 것을 절제합니다. 사순절의 금식은 토요일 자정의 부활 축하 행사까지 지속됩니다. 사순절을 따르지 않더라도 최소 생선 메뉴에 포함시키는 것으로 오랜 전통을 존중할 수 있습니다. 잉어는 체코의 오래된 전통으로, 크리스마스와 마찬가지로 부활절 기간에도 판매됩니다. 송어 또한 인기로 만약 생선을 좋아하지 않는다면 간단한 채식을 선택하기도 합니다
성 토요일은 가장 바쁜 날입니다. 달콤한 부활절 빵, 귀여운 양 모양의 스펀지 케이크가 구워집니다. 단, 양고기를 대신하는 것으로 양고기가 있다면 양 케이크를 따로 굽지 않습니다. 부활절 양 케이크‚(브라네크beránek)‘는 예수 그리스도의 희생을 상징하는 달콤한 스펀지 케이크입니다. 반죽을 양 모양 틀에서 조심스럽게 꺼내고 건포도로 눈을 만들어 전체적으로 바닐라 설탕을 뿌리거나 초콜릿 아이싱을 얹습니다. 방울이 달린 장식용 리본을 양의 목에 묶어 케이크를 장식합니다. 달콤한 부활절 빵‚마자네츠(Mazanec)’는 달콤한 이스트 반죽으로 만든 빵입니다 크리스마스 빵과 비슷한 맛을 갖고 있습니다.
성 토요일, 체코인들은 미사 후에 빵, 계란, 훈제 고기 및 어린 쐐기풀로 만든 부활절 스터핑을 먹습니다. 체코어로는 ‘나디브카(nádivka)‘로 불리며 아래에서 레시피를 확인할 수 있습니다.
하지만 무엇보다도 부활절 기간 동안 가장 중요한 날은 바로 부활절 일요일로 풍성한 식탁이 차려집니다. 새로운 삶의 상징인 삶은 계란이 애피타이저로 시작됩니다. 그리고 어린 양고기 또는 어린 염소 고기가 준비됩니다. 만약 양고기를 좋아하지 않는다면 송아지 요리나 속을 채운 어린 닭 요리를 준비해도 됩니다.
부활절스터핑
재료:
훈제 고기 800 g
롤 빵 8개 또는 흰 빵 덩어리 1개
계란 8개
우유 250 ml
소금, 후추
넛맥 (Nutmeg)
허브– 어린 쐐기풀들, 파슬리, 쪽파(혹은 부추), ...
돼지고기 기름 (라드)와 빵가루
조리순서:
1. 훈제 고기를 물에 삶아 식힌 후 네모 모양으로 자릅니다
2. 빵을 작게 자른 후 그릇에 넣습니다. 계란 노른자를 우유와 함께 저은 후 소금, 후추로 간을 합니다. 이 때 넛맥을 조금 넣습니다. 반죽에 빵을 넣고 얇게 썬 고기를 넣어줍니다. 준비한 허브를 자른 후 모든 것을 섞습니다. 마지막으로 계란 흰자로 만든 거품을 넣습니다.
3. 돼지기름(라드)를 이용해 베이킹 틀을 닦은 후, 빵가루와 반죽을 부어줍니다. 200도로 예열된 오븐에서 황금색이 될 때까지 약 35~40분간 구우면 완성!
