Com'è la cucina ceca?

I fitti boschi di querce sono stati sempre utilizzati per l'allevamento di suini, quindi la carne suina è oggi alla base di molte specialità ceche. Grazie alla posizione della Boemia nel centro dell'Europa, la cucina ceca è sempre stata più europea che tipicamente slava. È sempre stata presente una ricca corte reale e specialmente imperiale, quindi i matrimoni internazionali della nobiltà ceca hanno arricchito la cucina ceca portandola al più alto livello dell'Europa centrale.

Ricca e semplice

Poche cucine al mondo hanno una proporzione così equilibrata tra le pietanze che originariamente si potevano vedere solo sulle tavole dei ricchi e quelle semplici cucinate dai poveri. Per questo motivo, tra le specialità ceche ci sono l'arrosto di maiale e la semplice frittella di patate. La cucina ceca deve proprio alla scarsità di carne la nascita dei tipici canederli ripieni di frutta, dei buchteln con powidl e delle torte alla frutta.

Sua maestà il canederlo

La cucina ceca offre di solito molte salse eccellenti che sono sempre accompagnate da un contorno a base di canederli. Anche se i cechi, gli austriaci e i tedeschi si contendono l'invenzione dei canederli, solo in Boemia si possono ancora trovare nelle case e nei menu di ogni ristorante. Nei menu dei ristoranti cechi si trovano sempre diversi tipi di canederli di pane e di patate. Con l'anatra arrosto vengono sempre offerti entrambi i tipi di canederli ed almeno due tipi di crauti stufati. I canederli di pane accompagnano l'arrosto di manzo con salsa alla panna, la cosiddetta "svíčková", i canederli di patate, invece, vengono serviti con le deliziose carni affumicate con salsa al rafano. Chi ama i dolci dovrebbe provare i canederli alla frutta con burro e ricotta ceca o cosparsi dai tanto amati semi di papavero.

Erbe e spezie

Le spezie tipiche in Boemia e Moravia sono il cumino e la maggiorana, la cacciagione non può fare a meno del ginepro. Tra le erbe verdi, le più usate sono prezzemolo, erba cipollina e levistico. Naturalmente, anche l'aglio è ampiamente usato in cucina.

Pane e prodotti da forno

Il pane ceco è scuro e fatto con farina di segale o una miscela di farina di frumento e farina di segale. Il più popolare è quello fatto lievitare con lievito di segale, che gli conferisce umidità e un sapore acidulo. Sulle tavole ceche abbondano anche le rosette (housky) e i panini-cornetti (rohlíky) con sale e cumino.

Non credete a chi dice che la cucina ceca sia pesante e grassa, solo i piatti festivi lo sono, come per qualsiasi altra cucina nazionale. La cucina ceca offre una miriade di piatti leggeri e sani a base di verdure e fa largo uso di carne di pollo, tacchino e coniglio. Se volete veramente "assaggiare la Repubblica Ceca", andate solo nei ristoranti che cucinano bene i piatti locali. Vi consigliamo di verificare che abbiano il logo Czech Specials.