Una dolce magia nel piatto
Già a dicembre, le case ceche profumano di vaniglia e cannella, in modo che per la Vigilia di Natale le tavole siano piene di biscotti natalizi di ogni forma e sapore. La tradizione di modellare, cuocere, riempire e ungere piccoli dolci prima di Natale risale probabilmente all'epoca pagana. All'epoca si diceva che i biscotti prendessero la forma di animali e che la "magica" leccornia dovesse essere appesa agli alberi e alle stalle durante il solstizio d'inverno affinché gli dèi potessero proteggere i raccolti e gli animali dalle calamità.
Repubblica Ceca: una "superpotenza dei pasticcieri dilettanti"
Con il tempo, i cechi sono diventati una "superpotenza" mondiale di produttori dilettanti di biscotti, che vengono infatti preparati nella stragrande maggioranza nelle case, un fatto che non ha eguali in tutta Europa. Le casalinghe ceche ne preparano abitualmente dai 5 ai 20 tipi!
Tuttavia, non vi presenteremo così tante ricette. Ve ne illustreremo due di provata efficacia. Si può andare sul sicuro con i croccanti cornettini alla vaniglia, che probabilmente non mancano su nessuna tavola ceca a Natale e per i quali non avrete bisogno di tagliabiscotti o stampi. Si va sul sicuro anche con i biscotti preferiti del primo presidente cecoslovacco, T. G. Masaryk. Sua madre era solita preparare biscotti con pezzetti di noci, quindi non c'è da stupirsi che li richiedesse ad ogni Natale anche in età adulta.
La Vánočka contro le forze malvagie
Se creare forme minuscole è troppo faticoso per voi, potete optare per una delizia più grande, che viene preparata in Repubblica Ceca dal XIV secolo. Stiamo parlando della Vánočka. Poiché la sua forma ricorda il bambino Gesù in fasce, era il simbolo della nuova vita e della fertilità, e quindi non poteva mancare in nessun menu della Vigilia di Natale. Un tempo si credeva anche che il suo intreccio proteggesse le persone a tavola dalle forze malvagie. La Vánočka non va confusa con il pane ebraico challah. La Vánočka ceca è dolce, ricca di uvetta e mandorle.
La carpa quaresimale e una pratica insalata
Per la maggioranza dei cechi non c'è Natale senza carpa fritta con insalata russa. Si consuma nei giorni di festa fin dal Medioevo. Perché la carpa? Perché il banchetto della Vigilia simboleggia la cena della Quaresima, durante la quale non si può mangiare carne di animali macellati. E la tradizione dell'insalata russa è probabilmente legata non solo al suo gusto marcato, che contrasta perfettamente con quello delicato della carpa, ma anche alla sua praticità. Poiché l'insalata può essere preparata in anticipo, la casalinga può dedicarsi ad altre attività, dalla decorazione dell'albero alla preparazione della Vánočka e della zuppa di pesce.
Fino all'ultima spina!
La zuppa di pesce, preparata con ciò che non viene utilizzato per la frittura, non può mancare sulla tavola natalizia ceca. Il motivo per cui viene preparato questo gustoso piatto è abbastanza logico: vietato sprecare! I modi in cui le famiglie preparano la zuppa di pesce sono innumerevoli: brodoso, cremoso, con pezzi di carne, con uova e latte di pesce...Abbiamo scelto per voi la ricetta di una squisita zuppa di pesce cremosa con canederli.
Il nostro consiglio: Non dimenticate di conservare qualche squama della carpa. Mettetele sotto i piatti durante la cena di Natale e avrete abbastanza soldi per tutto l'anno!
La carpa per i ricchi, la kuba per i poveri
Va detto che in passato la carpa veniva servita a Natale solo nelle famiglie dell'alta borghesia. Il menu festivo dei poveri era dominato dalla kuba, un piatto semplice ma sostanzioso a base di orzo perlato e funghi secchi, ossia ingredienti economici e disponibili. Si cucinava con quello che si aveva a disposizione in quel momento. E in inverno, logicamente, si trattava di cereali e funghi essiccati in estate. Pur essendo un semplice piatto contadino, non ha mai perso la sua popolarità (anche nelle città). Quando lo assaggerete, capirete perché.
I menu dell’Avvento e della vigilia di Natale nei ristoranti di Praga
Di seguito ti presentiamo alcune ricette natalizie tradizionali ceche. Ma se preferisci assaggiare le specialità della cucina ceca per le vacanze dalle mani dei migliori chef, abbiamo tre consigli per te sui grandi ristoranti di Praga premiati con il certificato Czech Specials, dove le tue papille gustative godranno tantissimo.
Non perderti il brunch dell’Avvento il 10 dicembre nella Casa Comunale. Gli splendidi locali del ristorante in stile Art Nouveau susciterà in te un’atmosfera festosa che ti sintonizzerà sulle onde delle prossime festività natalizie.
Hai intenzione di trascorrere il Natale a Praga? Allora prenota in anticipo il cenone della vigilia di Natale!
Scegliendo uno dei seguenti ristoranti, non potrai sbagliare.
Il rinomato ristorante praghese U Pinkasů preparerà per i suoi ospiti un menù tradizionale per la vigilia di Natale: Fegato d’oca nel lardo con melograno e pane tostato, zuppa di pesce tradizionale con verdure e crostini di pane, kuba ovvero la tradizionale zuppa di funghi alla vecchia maniera boema, filetto di carpa fritto nel lardo con insalata di patate e limone e, come dolce, gelato alla vaniglia con salsa di prugne e pan di zenzero.
Il Triton Restaurant con interni a forma di grotta stalattitica in stile Art Nouveau, offrirà un menu di 7 portate per la Vigilia di Natale in stile moderno, abbinato a vini selezionati, bicchieri di Moët & Chandon Imperial Brut Champagne e piacevoli toni di pianoforte. Si può assaggiare, ad esempio, il sedano rapa con noci, zenzero, curry e rosmarino, la crema di funghi con fungo reale, confit di tuorlo, timo e tartufo, il pesce San Pietro con salsa allo zafferano e limone nero o la faraona con castagne, zucca marinata e demi-glace di zucca.
Assaggia i dolcetti natalizi cechi
Un souvenir natalizio dalla Cechia? Che ne diresti di dolcetti tradizionali cechi ben incartati o di torte natalizie di pasticcerie e bar rinomati? Abbiamo scelto quelli che preparano i migliori dolci natalizi. Ed è per questo motivo che hanno ricevuto il certificato Czech Specials.
